A Química esteve sempre presente desde a criação da Instituição, a ESAV-MG 1926, servindo principalmente aos cursos da área agronômica. Por causa desta presença marcante e de sua grande importância no desenvolvimento da instituição, logo após a incorporação da Universidade Rural do Estado de Minas Gerais (UREMG) à Universidade Federal de Viçosa, em 1969, os profissionais envolvidos com o ensino da Química decidiram pela criação do curso de Química. O curso de Química/Bacharelado foi então autorizado pelo Conselho de Ensino Pesquisa e Extensão da UFV em 25/06/1971, constando na ata N^o 17 daquele conselho e reconhecido pelo MEC através da portaria N^o 405 de 29/09/1982.

O Departamento de Química, hoje, majoritário no oferecimento de disciplinas do curso de Química, possui um corpo docente de 45 professores, constituído na sua totalidade por professores com doutorado em Química, que atuam em regime de tempo integral e dedicação exclusiva. Oferece em média 50 disciplinas atendendo a aproximadamente 4.000 matrículas por ano. Essas disciplinas são oferecidas para alunos dos cursos de Graduação em Agronomia, Bioquímica, Economia Doméstica, Engenharia Química, Engenharia Agrícola e Ambiental, Engenharia Florestal, Biologia, Engenharia Ambiental, Medicina Veterinária, Nutrição, Engenharia Civil, Engenharia de Agrimensura, Engenharia de Alimentos, Física e Química. São oferecidas 26 disciplinas de Pós-Graduação que atendem aos programas de Mestrado e/ou Doutorado em Agroquímica, Botânica, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Ciência Florestal, Entomologia, Fisiologia Vegetal, Fitopatologia, Fitotecnia, Solos e Nutrição de Plantas e Zootecnia. O Departamento de Química possui laboratórios de pesquisa nas áreas de Química Analítica, Química Orgânica, Química Inorgânica e Físico-química, além dos laboratórios destinados, exclusivamente, a aulas práticas das diversas áreas.

São oferecidas aos estudantes várias oportunidades para complementarem sua formação acadêmica, como, por exemplo, por meio de Programas de Iniciação Científica, com bolsas do CNPq ou da FAPEMIG e atividades de monitoria.